L’huile, souvent diabolisée car serait trop calorique et ferait monter le cholestérol.
Qu’en est-il vraiment ?
La plupart des huiles sont composées d’acide gras polyinsaturés c’est-à-dire d’acides gras essentiels (les fameux omégas 3 et 6) capable de faire baisser le mauvais cholestérol (les plaques de graisses qui se logent autour de vos vaisseaux) jugés responsables des maladies cardiovasculaires.
Même si elle possède des bénéfices sur la santé, elle reste très calorique (environ 100kcal pour 1 cuillère à soupe) et sa consommation est à modérer. Nous verrons dans les prochaines publications que la température, la cuisson peuvent avoir des effets néfastes sur notre santé.
Lesquelles choisir ?
Chaque huile apporte des acides gras essentiels différents à proportions variables qui ont des rôles bénéfiques sur la santé notamment les omégas 3. Le mieux est donc de varier les huiles afin d’avoir l’ensemble des acides gras essentiels.
Les huiles les + riches en Oméga 3 : colza, noix, lin, cameline
Les huiles les + riches en Oméga 6 : tournesol, mais, pépin de raisin
Nous verrons dans les prochaines publications plus en détail le choix des huiles pour les salades, la cuisson….
